纯碱（碳酸钠）是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。

小苏打（碳酸氢钠）是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

应该是小苏打碱性强些

苏打Na2CO3

小苏打NaHCO3(加热生成二氧化碳)

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 工业级纯碱是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂等。绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，其次是冶金、纺织、石油、国防、及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃等。冶金工业用作冶炼助熔剂、脱硫剂等。印染工业用作软水剂。食用级纯碱用于生产味精、面食等。  

小苏打：食品级小苏打用作发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。工业级小苏打可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂等。